La vitivinicultura de General Alvear ha sido mejorada notablemente en la última década, para ello se han erradicado las variedades rústicas de poca calidad, implantándose en su lugar, variedades vitícolas de alta calidad enológica que nos posibilitan la elaboración y guarda de vinos finos. Entre las cepas de uvas finas implantadas, podemos mencionar en blancas : Chardonay, Sauvignon Blanc y Unig Blanc, y en tintas las variedades Cabernet Sauvignon , Malbeck, Syrah y Merlot, todas ellas muy bien adaptadas a nuestro clima y suelo.
La conducción en general se lleva a cabo en espalderas en cordones, también en parrales con las mejores conducciones modernas, trabajos culturales y manejos racionales de riego y fertilización, sistematizando los trabajos de acuerdo a las técnicas mas actualizadas en manejo vitícola, estando a la altura de las primeras marcas de nuestro país.